Biscotti tipici della tradizione pasquale. Sembra che siano state delle monache del XIX secolo, in un convento fra Firenze e Prato, a creare questo dolce privo di burro per rispettare le norme alimentari del periodo quaresimale. La tradizione afferma che all'impasto dei biscotti, composto da chiare d'uovo, zucchero, farina, nocciole tritate e polvere di cacao, le monache diedero la forma delle lettere dell'alfabeto, per onorare le Sacre scritture.rnrn